Il Pan di Spagna è la base più utilizzata nella pasticceria italiana, essendo un dolce soffice è ideale per le torte farcite. Il Pan di Spagna di TengoFame prevede l’uso di poche uova (rispetto alla ricetta tradizionale) e l’utilizzo di alcuni ingredienti che lo rendono particolare.

Ingredienti per una tortiera da 30 cm:

• 6 uova medie
• 220g di zucchero semolato
• 300g di farina 00 (oppure 270g di farina 00 e 30g di amido di mais)
• 5 cucchiai di latte o acqua tiepida
• 1 limone grattugiato
• 1 arancia grattugiata
• 1 bustina di lievito per dolci

 Tempo di preparazione: 15 minuti

 Tempo di cottura: 40 minuti

 Complessità: Bassa

Procedimento

Il Pan di Spagna di TengoFame è una ricetta semplice, ma richiede molte accortezze, dall’utilizzo della farina, dal montare perfettamente gli albumi. Non preoccupatevi, basterà seguire alcuni accorgimenti per ottenere un Pan di Spagna soffice e e non elastico. Come potete vedere la ricetta prevede l’utilizzo dell’acqua tiepida o del latte in modo che anche chi è intollerante potrà assaporare il Pan di Spagna.

Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi.

In un’altra ciotola sbattete i tuorli.

Aggiungete ai tuorli, il latte o l’acqua (precedentemente scaldata), unite lo zucchero, la scorza di un limone e di un’arancia grattugiate. Aggiungete successivamente la farina setacciata e il lievito.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, è il momento di incorporare gli albumi.  Aggiungete gli albumi al composto, mescolando dall’alto verso il basso per non far smontare gli albumi.

Imburrate (o oliate) e infarinate la tortiera, e versate al suo interno il composto.

Cuocete in forno preriscaldato, modalità statico, a 180 gradi per 40 minuti circa. Togliete il Pan di Spagna dalla tortiera e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo.

Se dovesse servire un Pan di Spagna con più di due strati potete seguire la stessa ricetta ed utilizzare una tortiera più piccola.